As conservas

SAGRES

Onde a terra acaba

O nome vem do latim Sacrum, sagrado, e o sítio é considerado assim desde os Celtas. Na ponta sudoeste do Algarve, a água do Mar de Sagres está classificada como “A”, o mais alto padrão de qualidade, e é rica em iodo, que lhe apura o sabor.

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CULTIVO

Suspenso em mar aberto

Os mexilhões crescem ancorados em cabos ao largo da costa, expostos a correntes oceânicas fortes e carregadas de fitoplâncton. É delas que se alimentam: como organismo filtrante, o mexilhão absorve o que a água lhe traz. A Finisterra instalou-se em Sagres em novembro de 2010.

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PROCESSO

Três milhas até ao porto

Do cultivo ao Porto da Baleeira são três milhas náuticas, e é essa distância curta que mantém a frescura. Em terra, os mexilhões são lavados com água do mar bombeada a mais de vinte metros de profundidade, calibrados, escolhidos e cozidos a vapor na sua própria água. Os calibres grande e médio são embalados à mão, lata a lata; os restantes, à máquina. Entre a apanha ao largo e a conserva pronta passam menos de 24 horas.

Certificações

  • certificado EU v3

    Biológico da UE

    Método de Produção Biológico certificado pela União Europeia desde novembro de 2016.

  • certificado asc v2

    ASC

    ASC Farm e Chain of Custody desde outubro de 2020, o primeiro e único produtor de mexilhão ASC Farm da Europa continental.